{"id":2935,"date":"2024-08-08T11:03:28","date_gmt":"2024-08-08T01:33:28","guid":{"rendered":"https:\/\/mgreif.com\/myrecipes\/?p=2935"},"modified":"2025-05-03T14:13:24","modified_gmt":"2025-05-03T04:43:24","slug":"schupfnudeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mgreif.com\/myrecipes\/schupfnudeln\/","title":{"rendered":"Schupfnudeln"},"content":{"rendered":"\n<p>Schupfnudeln sind vor allem in S\u00fcddeutschland und \u00d6sterreich beliebt, aber schmecken tun sie \u00fcberall. Hier sind Kartoffeln die Hauptzutat.<\/p>\n\n\n<script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@type\":\"Recipe\",\"name\":\"Schupfnudeln\",\"url\":\"https:\\\/\\\/mgreif.com\\\/myrecipes\\\/recipe\\\/schupfnudeln\\\/\",\"image\":[\"https:\\\/\\\/mgreif.com\\\/myrecipes\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/08\\\/ab292c1b-d96b-40d6-9c06-8548d417dc5a-500x500.webp\",\"https:\\\/\\\/mgreif.com\\\/myrecipes\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/08\\\/ab292c1b-d96b-40d6-9c06-8548d417dc5a-500x375.webp\",\"https:\\\/\\\/mgreif.com\\\/myrecipes\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/08\\\/ab292c1b-d96b-40d6-9c06-8548d417dc5a-480x270.webp\"],\"author\":{\"@type\":\"Person\",\"name\":\"Manfred\"},\"datePublished\":\"2024-08-08\",\"description\":\"In S\\u00fcddeutschland gibt es vermutlich so viele Schupfnudelrezepte, wie es Haushalte gibt. Die einen schw\\u00f6ren auf die Zubereitung mit Kartoffeln vom Vortag, in manchen Rezepten wird zus\\u00e4tzlich Kartoffelst\\u00e4rke beigemischt, mal wird mehr, mal weniger Mehl zugegeben. Die Konsistenz des Teiges h\\u00e4ngt vor allem von einer Zutat ab: der Kartoffel \\u2013 und die wiederum bringt je nach Sorte und Alter unterschiedliche Eigenschaften mit.\",\"prepTime\":\"PT10H0M\",\"cookTime\":\"P1DT16H0M\",\"totalTime\":\"P2DT2H0M\",\"recipeYield\":\"4\",\"recipeCategory\":[\"Alle Rezepte\",\"Beilagen\",\"Hauptgericht\"],\"recipeCuisine\":[\"deutsch\"],\"cookingMethod\":[\"braten\",\"kochen\"],\"keywords\":\"\",\"recipeIngredient\":[\"500 g Kartoffeln\",\"100 g Mehl\",\"50 g Weizengrie\\u00df\",\"1 EL Kartoffelst\\u00e4rke\",\"1  Ei\",\"1 Prise Salz\",\"1 Prise Muskatnuss\"],\"recipeInstructions\":[{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"\",\"text\":\"Die Kartoffeln kochen, pellen und kurz abk\\u00fchlen lassen. In eine gro\\u00dfe Sch\\u00fcssel geben und zerstampfen.\\u00a0\",\"image\":\"\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"\",\"text\":\"Mit Mehl, Grie\\u00df, Salz, Butter und Eigelb zu einem glatten Teig kneten.\",\"image\":\"\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"\",\"text\":\"Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfl\\u00e4che zu fingerdicken Rollen formen.\\u00a0\",\"image\":\"\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"\",\"text\":\"In 3 cm lange St\\u00fccke schneiden und zu Nudeln rollen.\",\"image\":\"\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"\",\"text\":\"Die Schupfnudeln in leicht siedendem Salzwasser kochen lassen, bis sie an der Oberfl\\u00e4che schwimmen. Mit einem Sch\\u00f6pfl\\u00f6ffel herausnehmen und abtropfen lassen.\",\"image\":\"\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"\",\"text\":\"Bei der Zubereitung von Schupfnudeln kann die Mehlmenge immer etwas variieren, je nachdem, welche Kartoffelsorte verwendet wird. Mischt erst einmal etwas weniger Mehl unter und gebt bei Bedarf mehr Mehl dazu. Der Teig sollte weich sein, sich aber gut verarbeiten lassen.\",\"image\":\"\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"\",\"text\":\"Grunds\\u00e4tzlich gilt: Je \\u00e4lter die Kartoffel, desto weniger Feuchtigkeit enth\\u00e4lt sie und desto weniger Mehl muss sp\\u00e4ter hinzugegeben werden.\",\"image\":\"\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"\",\"text\":\"Kartoffeln mit Schale kochen. So nehmen sie w\\u00e4hrend des Kochens weniger Wasser auf. Au\\u00dferdem vermeidet man so das Auswaschen von N\\u00e4hrstoffen.\",\"image\":\"\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"\",\"text\":\"ie Kartoffeln nach dem Kochen ausdampfen lassen, sch\\u00e4len, lauwarm durch die Kartoffelpresse dr\\u00fccken und ausgek\\u00fchlt mit den restlichen Zutaten vermengen. Unsere Erfahrung: Warme Kartoffeln saugen mehr Mehl auf als kalte Kartoffeln. Worauf viele schw\\u00f6ren: Gekochte Kartoffeln vom Vortag verwenden. Kalt lassen sich die Knollen allerdings schwerer durch die Kartoffelpresse dr\\u00fccken.\",\"image\":\"\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"\",\"text\":\"Apropos Kartoffelpresse: Wer keine hat, kann die Kartoffeln auch zerstampfen oder fein reiben. Sie sollten am Ende aber sch\\u00f6n fein sein. Was gar nicht geht: Kartoffeln mit dem P\\u00fcrierstab oder Mixer bearbeiten. Die schnell rotierenden Klingen zerst\\u00f6ren n\\u00e4mlich die St\\u00e4rkemolek\\u00fcle. Die austretende St\\u00e4rke vermischt sich mit der Fl\\u00fcssigkeit der gekochten Kartoffeln. Das Resultat: Ein klebriger, schleimiger Brei.\",\"image\":\"\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"\",\"text\":\"Ganz wichtig: Alle Zutaten nur kurz miteinander verkneten! Wird der Teig zu lange geknetet, entwickelt sich zu viel Klebereiwei\\u00df und die Schupfnudeln werden nicht mehr so sch\\u00f6n fluffig sondern z\\u00e4h. Bevor ihr den Teig mit den H\\u00e4nden bearbeitet, am besten alle Zutaten erst einmal mit einer Gabel vermengen. Dann mit den H\\u00e4nden zu einer Kugel zusammendr\\u00fccken.\",\"image\":\"\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"\",\"text\":\"Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfl\\u00e4che in die gew\\u00fcnschte Form bringen. Beim Rollen und Formen nicht zu viel Druck aus\\u00fcben. Die H\\u00e4nde zuvor am besten mit etwas Mehl best\\u00e4uben, damit der Teig nicht kleben bleibt.\",\"image\":\"\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"\",\"text\":\"Je l\\u00e4nger der Teig steht, desto klebriger wird er. Also am besten m\\u00f6glichst z\\u00fcgig verarbeiten.\",\"image\":\"\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"\",\"text\":\"Fertig geformte Schupfnudeln immer auf ein gut bemehltes Brett setzen. Sie pappen sonst an der Unterlage fest.\",\"image\":\"\"}],\"aggregateRating\":null,\"review\":null,\"nutrition\":[],\"video\":[],\"@id\":\"https:\\\/\\\/mgreif.com\\\/myrecipes\\\/recipe\\\/schupfnudeln\\\/#recipe\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/mgreif.com\\\/myrecipes\\\/recipe\\\/schupfnudeln\\\/#webpage\"},\"mainEntityOfPage\":{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/mgreif.com\\\/myrecipes\\\/recipe\\\/schupfnudeln\\\/#webpage\"}}<\/script><div class=\"dr-recipes-card-block hvr-glow\"><h2 class=\"dr-entry-title\">Recipe Card<\/h2><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Schupfnudeln sind vor allem in S\u00fcddeutschland und \u00d6sterreich beliebt, aber schmecken tun sie \u00fcberall. 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