Salz geh\u00f6rt nicht in die Marinade \u2013 das ist eine Faustregel, die man immer wieder zu h\u00f6ren bekommt. Aber entspricht es wirklich der Wahrheit?<\/p>\n
Ein zartes Fleisch, lecker gew\u00fcrzt und fein gegrillt \u2013 bei dem Gedanken l\u00e4uft vielen Hobbyk\u00f6chen das Wasser im Mund zu machen. Ein wichtiger Bestandteil der Zubereitung: die\u00a0Marinade. Was fr\u00fcher nur dazu diente, das Fleisch haltbarer zu machen, hat sich mittlerweile zu einer richtigen Kunstform entwickelt \u2013 und hierbei k\u00f6nnen die Meinungen auch mal ganz sch\u00f6n auseinanderdriften. So ist immer wieder Gegenstand von Diskussionen, ob in eine gute Marinade nun Salz hineingeh\u00f6rt oder nicht. F\u00fcr die einen ist es ein klares No-Go, da das Salz dem Fleisch die Feuchtigkeit entziehe und es somit z\u00e4h macht. Andere wiederum schw\u00f6ren darauf, weil es das\u00a0Grillgut erst so richtig saftig mache. Aber was stimmt denn nun?<\/p>\n
Tats\u00e4chlich entzieht Salz allen Lebensmitteln, mit denen es in Ber\u00fchrung kommt, das Wasser, wie die Branchenorga\u00adni\u00adsa\u00adtion der Schweizer Fleisch\u00adwirtschaft, Proviande, auf ihrer Webseite erkl\u00e4rt. Der Prozess dahinter nennt sich Osmose. So warnt zum Beispiel US-Koch Brad Leone gegen\u00fcber dem Magazin\u00a0Bon App\u00e9tit<\/em>\u00a0davor, zu viel Salz beim Marinieren zu verwenden \u2013 es w\u00fcrde den Geschmack beeinflussen und das Fleisch austrocknen. Auch das Branchenportal\u00a0Readers Digest<\/em>\u00a0r\u00e4t dazu, sparsam mit Salz umzugehen und lieber beim Grillen noch etwas nachzuw\u00fcrzen.<\/p>\n Einen Aspekt lassen dabei viele aber scheinbar au\u00dfer Acht, wie Proviande informiert: Nachdem der Saft zusammen mit dem gel\u00f6sten Salz ausgetreten ist, wird es wieder eingesogen und wandert ins Innere des Grillguts. Das verst\u00e4rkt das Eigenaroma und lockert die\u00a0Muskelfasern im Fleisch, sodass es zarter wird. Alles, was Sie daf\u00fcr tun m\u00fcssen, ist etwas Geduld zu haben und nicht erst kurz vor dem Grillen das Salz hinzuzuf\u00fcgen. Gerade gro\u00dfe Fleischst\u00fccke sollten \u00fcber mehrere Stunden mariniert werden, damit sie so richtig saftig werden, so Proviande.<\/p>\n Letztendlich m\u00fcssen Sie selbst entscheiden, was Ihnen besser schmeckt. Falls Sie sich unsicher sind, probieren Sie einfach mal beide Methoden aus \u2013 mit und ohne Salz. Wichtig ist allerdings, dass Sie der Marinade gen\u00fcgend Zeit lassen, ins Fleisch einzuziehen, bevor dieses auf dem Grill landet.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Salz geh\u00f6rt nicht in die Marinade \u2013 das ist eine Faustregel, die man immer wieder zu h\u00f6ren bekommt. Aber entspricht es wirklich der Wahrheit? Ein…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1493,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[460],"tags":[],"class_list":["post-1490","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kuchenwissen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mgreif.com\/myrecipes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1490","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mgreif.com\/myrecipes\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mgreif.com\/myrecipes\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mgreif.com\/myrecipes\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mgreif.com\/myrecipes\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1490"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/mgreif.com\/myrecipes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1490\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mgreif.com\/myrecipes\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1493"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mgreif.com\/myrecipes\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1490"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mgreif.com\/myrecipes\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1490"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mgreif.com\/myrecipes\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1490"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Salz beim Marinieren: Ja oder Nein?<\/h2>\n