Ob roh oder gekocht: Mit seinem s\u00fc\u00dflich-nussigen Aroma ist Kohlrabi ein vielseitiges und zugleich gesundes Gem\u00fcse.<\/p>\n
Kalorienarm, aromatisch und gesund: Als regionales Gem\u00fcse z\u00e4hlt Kohlrabi in Deutschland zu den beliebtesten Gem\u00fcsesorten. Die zarten Knollen lassen sich sehr vielseitig in der K\u00fcche verwenden, schmecken sowohl roh als auch gekocht. Im Handel sind meist die blassgr\u00fcnen Knollen erh\u00e4ltlich, auf Wochenm\u00e4rkten finden sich aber auch zartrosa oder lilafarbene Sorten. Hellgr\u00fcner Kohlrabi schmeckt mild und leicht s\u00fc\u00dflich, Kohlrabi mit lila Schale besitzt ein st\u00e4rkeres Kohl-Aroma.<\/p>\n
Beim Einkauf m\u00f6glichst kleine Knollen w\u00e4hlen, sie haben eine zartere Konsistenz und einen milderen Geschmack als gro\u00dfe. Au\u00dferdem sind sie seltener holzig. Beim Kauf sollte die Schale glatt und ohne Risse sein, denn dahinter befinden sich holzige Stellen. Kohlrabi m\u00f6glichst immer mit Laub kaufen: Wurden die Bl\u00e4tter bereits entfernt, waren sie wom\u00f6glich welk und die Knolle ist nicht mehr frisch. Au\u00dferdem lassen sich die Bl\u00e4tter als Gem\u00fcse oder Kraut verwenden. Sie sollten beim Kauf noch knackig sein.<\/p>\n
Im K\u00fchlschrank h\u00e4lt sich Kohlrabi etwa eine Woche frisch. Vorher die Bl\u00e4tter entfernen und getrennt von den Knollen in einem Plastikbeutel aufbewahren.<\/p>\n
Zum Zubereiten den Kohlrabi zun\u00e4chst mit einem Sparsch\u00e4ler oder einem Messer sch\u00e4len und das Wurzelende abschneiden, das leicht holzig sein kann. Als Rohkost schmeckt Kohlrabi in Stifte geschnitten oder auch geraspelt als Salat, etwa mit Radieschen und M\u00f6hren. Auch die zarten Kohlrabi-Bl\u00e4tter eignen sich gut als Salat: Klein gehackt mit Frischk\u00e4se, Zitronenabrieb, Pfeffer, Salz und \u00d6l ergeben sie einen leckeren Kr\u00e4uter-Dip.<\/p>\n
Je nach Geschmack kann man Kohlrabi aber auch in Salzwasser etwa zehn Minuten garen und beispielsweise als Beilage mit einer hellen So\u00dfe servieren. Wer mag, kann die Knollen auch im Ganzen garen und danach aush\u00f6hlen und nach eigenem Geschmack f\u00fcllen. Ebenfalls lecker schmeckt Kohlrabi in Scheiben geschnitten, paniert und in der Pfanne angebraten. Daf\u00fcr die Scheiben vorher nach Belieben kurz and\u00fcnsten.<\/p>\n
F\u00fcr einen Auflauf den Kohlrabi kurz vorkochen und nach Belieben kombiniert mit gegarten Kartoffeln oder anderem Gem\u00fcse in eine Auflaufform f\u00fcllen. Mit einer Eiersahne \u00fcbergie\u00dfen und im Ofen mit K\u00e4se \u00fcberbacken.<\/p>\n
Kohlrabi ist leicht verdaulich und meist gut bek\u00f6mmlich. Wer das Gem\u00fcse roh nicht vertr\u00e4gt, kann die Knolle kurz abbr\u00fchen, das macht ihn noch bek\u00f6mmlicher. Das Gem\u00fcse enth\u00e4lt zudem fast kein Fett und kaum Kalorien. Wie in anderen\u00a0Kohlsorten\u00a0auch, steckt in den Knollen viel Vitamin C, au\u00dferdem die Vitamine A, B1, B2, B3 (Niacin), B7 (Biotin) und K sowie Fols\u00e4ure (Vitamin B9).<\/p>\n
Au\u00dferdem liefert Kohlrabi Kalzium f\u00fcr den Knochenaufbau, Eisen f\u00fcr die Blutbildung und Magnesium f\u00fcr Muskeln und Herz. Die in der Knolle enthaltenen Senf\u00f6le unterst\u00fctzen die Abwehrkr\u00e4fte, beruhigen Magen und Darm. Sie bleiben am besten erhalten, wenn das Gem\u00fcse roh verzehrt wird.<\/p>\n
Besonders viele Vitamine und Mineralstoffe stecken in den Bl\u00e4ttern, zum Beispiel Vitamin A und C, Kalium f\u00fcr den Wasserhaushalt und Phosphor als Baustein f\u00fcr Z\u00e4hne und Knochen.<\/p>\n
Kohlrabi z\u00e4hlt zu den anspruchslosen Gem\u00fcsepflanzen und l\u00e4sst sich daher auch gut selbst im Garten anbauen. Er l\u00e4sst sich auf der Fensterbank vorziehen und kann ab April ins Freiland. Wichtig ist, ihn regelm\u00e4\u00dfig zu w\u00e4ssern, da die Knollen sonst holzig werden k\u00f6nnen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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