Eine K\u00fcchenweisheit besagt, dass man Mehl vor der Verarbeitung fein sieben soll.<\/b>\u00a0Werden so die Kuchen lockerer und das Brot besser?<\/b>\u00a0Die Antwort lautet: nein<\/b>. Denn dieser kluge Ratschlag kommt aus Gro\u00dfmutters Zeiten, als das Mehl noch nicht so sauber war wie heute.<\/p>\nVON STEINCHEN, K\u00d6RNERN & FREMDK\u00d6RPERN IN DER MEHLT\u00dcTE<\/h2>\n
Der Hintergrund lag damals die Mehlherstellung bedingt: In alten M\u00fchlen wurden die K\u00f6rner mit gro\u00dfen Mahlsteinen zu Mehl verarbeitet. Dabei konnte es schon mal vorkommen, dass sich kleine Gesteinssplitter l\u00f6sen und ihren Weg in das Mehl finden.<\/p>\n
Auch bei der Ernte wurde noch nicht so genau inspiziert wie heute und so konnte es vor Jahrzehnten durchaus vorkommen, dass sich neben Mehl auch noch das ein oder andere unerw\u00fcnschte K\u00f6rnchen, Steinchen oder K\u00e4ferchen in der Mehlt\u00fcte fand.<\/p>\n
Aus diesem Grund gibt es in vielen \u00e4lteren Rezepten die Anweisung, das Mehl in die Sch\u00fcssel zu sieben.\u00a0Heutzutage ist das aber nicht mehr notwendig, denn durch die industrielle Herstellung ist es nahezu ausgeschlossen, dass sich im Mehl noch Fremdk\u00f6rper befinden.<\/strong><\/p>\n Auch das Argument, dass sich gesiebtes Mehl besser im Teig aufl\u00f6st und f\u00fcr luftige Teige sorgt l\u00e4sst sich entkr\u00e4ften.\u00a0Wenn das Mehl mit Fl\u00fcssigkeit verr\u00fchrt und verknetet wird, dann ist der luftige Effekt durch das Sieben wieder pass\u00e9.\u00a0<\/strong>Luftige, lockere Teige erh\u00e4ltst Du durch Backtriebmittel wie Backpulver oder Hefe \u2013 nicht aber durch das Sieben von Mehl.<\/p>\n Eine Ausnahme gibt es dabei jedoch: Wenn in Teigen das Mehl nur sehr leicht untergehoben wird (beispielsweise Biskuit), dann bringt das Sieben tats\u00e4chlich etwas. Beim\u00a0Apfelstrudel Wiener Art<\/a>, einem leckeren\u00a0Ciabatta<\/a>, Kuchenteigen oder stark gekneteten Teigen ist es jedoch nicht n\u00f6tig,<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Eine K\u00fcchenweisheit besagt, dass man Mehl vor der Verarbeitung fein sieben soll.\u00a0Werden so die Kuchen lockerer und das Brot besser?\u00a0Die Antwort lautet: nein. Denn dieser…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1439,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[460],"tags":[],"class_list":["post-1438","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kuchenwissen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mgreif.com\/myrecipes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1438","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mgreif.com\/myrecipes\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mgreif.com\/myrecipes\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mgreif.com\/myrecipes\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mgreif.com\/myrecipes\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1438"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/mgreif.com\/myrecipes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1438\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mgreif.com\/myrecipes\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1439"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mgreif.com\/myrecipes\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1438"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mgreif.com\/myrecipes\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1438"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mgreif.com\/myrecipes\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1438"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}LOCKERE TEIGE DURCH GESIEBTES MEHL?<\/h2>\n