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Rinderroulade

 

Typische, leckere Hausmannskost: Rinderrouladen. Mit diesem Rezept und ein wenig Geduld gelingt die Zubereitung garantiert – und sie schmecken himmlisch!

Prep Time 40 mins
Cook Time 1 hr
Total Time 1 hr 40 mins
Cooking Method: , ,
Cuisine:
Courses: ,
Difficulty: Intermediate
Servings: 4
Description

Die klassische Rinderroulade geht einfacher als viele denken

Die Zubereitung der Rinderroulade ist wirklich kinderleicht. Glaube mir. Sie braucht nur einfach ihre Zeit. Die ganze Schnibbelei und so, die Vorbereitung und dann natürlich noch die Schmorzeit im Ofen. Außerdem die anschließende Zubereitung der Soße und Beilagen.

Aber es lohnt sich! Wenn Du mal so RICHTIG Lust hast und die Zeit für die Zubereitung da ist, probiere es mal aus. 

Zutaten
    FÜR DIE ROULADEN
  • 4 Scheiben Rinderrouladen (1 vorgeschnittene Roulade wiegt ca. 160-200g)
  • 4 Scheiben Speck (durchwachsen)
  • 4 Stücke Gewürzgurken (dicke, längs geteilt)
  • 1 TL Dijon Senf (pro Roulade)
  • 2 Stücke Zwiebeln (klein geschnitten)
  • 1 EL Butterschmalz (zum scharf anbraten)
  • 1 etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 1 etwas Küchengarn
    • FÜR DIE SOSSE - WER GERNE VIEL SAUCE MAG, SOLLTE DIE DOPPELTE MENGE VERARBEITEN.
  • 1 Bund Suppengrün (je 1 Lauch, Möhre, Sellerie, klein geschnitten)
  • 2 Stücke Schalotten, groß (grob geschnitten)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Tl Zucker
  • 400 ml Rotwein (trocken) einen, den Du auch zum trinken servieren würdest (alternativ roter Traubensaft (bitte nur 100% Direktsaft verwenden))
  • 400 ml Rinderbrühe oder Fond (elbstgemacht oder gekauft (gerne aus dem Glas))
  • 40 g Butter (eiskalt, in Würfel)
  • 1 Bund Schnittlauch (zum Garnieren)
  • 1 etwas Salz und Pfeffer
ANLEITUNG
  1. 1
    Am besten schnibbelst Du erst einmal alles bzw. stellst Dir alle Zutaten bereit, so wie es die Profiköche machen. 
  2. 2

    Jetzt nimmst Du einen Fleischklopfer, eine kleine Pfanne oder einen Fleischplattierer und klopfst jede Roulade schön dünn und gleichmäßig. Dafür kannst du etwas Frischhaltefolie auf das Fleisch legen.

     

    HINWEIS: Eine Dicke von 0,5 bis 1 cm ist ideal. Durch das Plätten vergrößerst Du die Fleischfläche für die Füllung. Das Fleisch lässt sich so leichter aufrollen. Außerdem gart die Roulade schön gleichmäßig durch.

  3. 3

    Dann die Rouladen auf der Küchenarbeitsplatte zurecht legen. Da hast Du am meisten Platz. Je nachdem aus welchem Material Deine Arbeitsplatte ist, kannst Du sie darauf auch klopfen. Ich habe eine aus Stein, ich glaube das wäre nicht so gut. 

  4. 4
    Jede Roulade bearbeitest Du nun wie folgt: Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 1 TL Dijonsenf auf jeder Roulade verstreichen, eine Speckscheibe darauflegen. Eine Gewürzgurke längs geschnitten darauf verteilen sowie einen Teil der klein geschnittenen Schalotten.
  5. 5
    Jetzt schlägst Du die Seiten ein, damit nichts raus läuft. Klappst ein erstes Stück etwas großzügiger zu und fängst an zu rollen. 
  6. 6
    Das offene Ende nach unten klappen und mit Küchengarn ein Päckchen schnüren. 
  7. 7
    Auch hier gibt es unzählige Schnür-Variationen, so viele wie es wahrscheinlich Rezepte gibt. Manche nehmen auch Zahnstocher. Aber für mich ist das zu viel Fummelei und ich pikse mich immer. 
  8. 8
    Am besten heizt Du jetzt schon mal Deinen Ofen auf 160 Grad Umluft auf.
  9. 9
    Nun nimmst Du Dir einen Bräter oder eine Schmorpfanne zur Hand und lässt Butterschmalz darin heiß werden. Die Rouladen bei hoher Temperatur rund um kross anbraten und wieder herausnehmen.
  10. 10
    Jetzt kommt für die Soßen-Basis das Gemüse, die Schalotten sowie das Tomatenmark und der Zucker in die Pfanne. Alles ungefähr 5 Minuten andünsten. Im Anschluss folgt eine kleine Geduldsaufgabe. Du gießt den Rotwein in drei Teilen hinzu und wartest pro zugefügter Menge bis sie eingekocht ist.
  11. 11
    Jetzt kommt die Rinderbrühe/Rinderfond hinein.
     
    TIPP: Dies ist übrigens aus meiner Erfahrung ein geschmackliches Schlüsselelement. Nehme deshalb am besten eine qualitativ hochwertige Brühe bzw. Fond. Wenn Du etwas kaufst würde ich Dir Rinderfond aus dem Glas empfehlen.
  12. 12
    Im Anschluss gibst Du die Rouladen wieder in die Pfanne und danach auf der mittlere Schiene für 90 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
     
    HINWEIS: Die meisten Köche garen die Rouladen zugedeckt im Ofen. Meine Mama hat das nie gemacht, denn sie wollte, dass die Rouladen richtig schön dunkel werden. So mache ich es auch und nur gegen Ende setze ich noch einmal kurz der Deckel drauf. Aber entscheide selbst. Mit oder ohne Deckel.
  13. 13
    Am Ende der Garzeit solltest Du das Fleisch probieren, ob die Garzeit ausreichend war! Wenn das Fleisch noch zäh ist, gibst Du es für weitere 15-30 Minuten erst einmal zurück in den Ofen, gegebenenfalls mit Deckel (je nach dem wie dunkel sie sind). Wenn die Rouladen nach Deinem Geschmack sind, nimmst Du sie jetzt aus der Pfanne und hältst sie warm. 
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    Im Anschluss machst Du eine feine Soße. Heißt, Du passierst das Gemüse und die Soße durch ein Sieb in einen Topf. Nicht vergessen, das passierte Gemüse auch vom unteren Rand des Siebes abkratzen. Die Soße 3-5 Minuten einkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Dann die eiskalten Butterwürfel (am besten kurz ins Tiefkühlfach) unter Rühren in der Sauce schmelzen lassen. "Montieren" nennen das die Profiköche. Die kalte Butter bindet die Soße und macht sie cremig. Außerdem verleiht sie ihr einen buttrigen, feinen Geschmack und lässt sie schön seidig glänzen. 
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    Als Beilage passt meines Erachtens sehr viel. Wir haben bei meiner Oma oft Kartoffeln dazu gegessen. Es passen aber auch Hochzeitsnudeln oder selbstgemachte Spätzle. Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Read it online: https://mgreif.com/myrecipes/recipe/klassische-rinderroulade/