Gemüsesuppe
Frisch vom Feld in den Suppentopf: Aus saisonalem Gemüse kochen wir gerne eine würzige Gemüsesuppe.
Die vegetarische Suppe ist so reichhaltig, macht satt, gibt Kraft und schmeckt der ganzen Familie. Das viele knackige Gemüse liefert viele gesunde Ballaststoffe und Vitamine. Die klassische Gemüsesuppe ist immer für kulinarische Wohlfühltage gut.
- 500 g festkochende Kartoffeln (ungeputzt) (geschält, in Würfel geschnitten)
- 400 g Möhren (ungeputzt) (geschält, in feine Scheiben geschnitten)
- 150 g Kohlrabi (ungeputzt) (geschält, in Würfel geschnitten)
- 120 g Knollensellerie (ungeputzt) (geschält, in Würfel geschnitten)
- 1 Stangen Lauch (geputzt, in feine Scheiben schnitten)
- 1 Stücke Zwiebel, mittelgroß bis groß (geschält, in feine Würfel geschnitten)
- 1 Zehen Knoblauchzehe (geschält, in feine Würfel geschnitten)
- 1500 ml Gemüsebrühe (selbstgemacht oder Fertigprodukt (gerne Bio))
- 3 EL Butter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 Stücke Lorbeerblatt (getrocknet)
- 1 Stücke Gewürz Nelken
- 1 Stücke Wacholderbeere
- 3 EL krause Petersilie, gehackt (zum Servieren)
- etwas Salz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle, Muskat
- 1 Zuerst schälst Du die 1 Zwiebel und die 1 Knoblauchzehe, schneidest beides in feine Würfel und stellst sie zur Seite.
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Jetzt nimmst Du den Teebeutel oder das Tee-Ei zur Hand und gibst folgendes hinein: Das Lorbeerblatt in Stücke geteilt, die 1 Nelke, die 1 Wacholderbeere, 1 TL schwarze Pfefferkörner. Den Teebeutel mit Küchengarn zuschnüren!
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Dann kommen alle anderen Schnibbel-Arbeiten und Du kannst das Gemüse direkt in eine große Schüssel geben: Die Stange Lauch putzen, sprich äußeres Blatt entfernen, gründlich waschen und trocknen und in feine Ringe schneiden. Die 400 g Möhren schälst Du und schneidest oder hobelst sie in feine Scheiben und/oder Stücke (ca. 3 mm).
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Weiter geht's: Die 500 g Kartoffeln ebenfalls schälen und in feine Würfel schneiden (ca. 1 cm groß), außerdem schälst Du 150 g Kohlrabi und 120 g Knollensellerie und schneidest beides ebenfalls in Würfel (ca. 1 cm groß).
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Jetzt zerlässt Du in einem sehr großen Topf 3 EL Butter und lässt darin erst einmal die Zwiebeln und den Knoblauch für 1-2 Minuten glasig dünsten.
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Dann lässt Du das gesamte Gemüse für 2-3 Minuten sanft mit dünsten: Lauch, Möhren, Kartoffeln, Kohlrabi, Knollensellerie. Ungefähr 1-2 Mal umrühren und aufpassen, dass nichts anbrennt.
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Im Anschluss gießt Du mit 1,5 Liter Gemüsebrühe auf und gibst den Teebeutel mit den Gewürzen hinein PLUS 1 große Prise Salz. Die Suppe aufkochen lassen und für 8-10 Minuten köcheln lassen. Den Teebeutel entfernen und nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
HINWEIS: Vielleicht fragst Du Dich warum ich mit Gemüsebrühe aufgieße und nicht nur mit Wasser. In der kurzen Kochzeit entfalten sich aber die Gemüse-Aromen noch nicht so intensiv um die Suppe kräftig zu machen. Eine Gemüsebrühe/-Fond köchelt/siedet mehrere Stunden vor sich hin. Die Königsdisziplin ist eine Gemüsebrühe/Gemüsefond selbst zuzubereiten, aber wenn man keine Zeit für die Zubereitung hat tut es meiner Ansicht nach auch ein Fertigprodukt ohne jegliche Geschmacksverstärker (auch ohne Hefeextrakt).
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Das Gemüse sollte noch knackig beziehungsweise bissfest sein. Zum Servieren kannst Du gehackte Petersilie reichen. Ich wünsche Dir einen guten Appetit.
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