Laugengebäck

Cooking Method: backen, Brot und Brötchen Cuisine: Laugengebäck Courses: Brot und Brötchen Recipe Keys: L Laugenbrötchen oder Laugenstangen

Difficulty: Beginner Prep Time 15 mins Cook Time 18 mins Rest Time 1 hr Total Time 1 hr 33 mins

Servings: 8

Description

Laugenbrötchen oder Laugenstangen kann man ganz einfach selber machen. Und es geht auch relativ schnell. Anders als in Bäckereien benutzten wir hier keine echte Natronlauge (Natriumhydrocid), sondern eine Lauge mit Backnatron. Das ist überall erhältlich und auch nicht ätzend und unkompliziert im Umgang.

Zutaten

Für den Teig

500 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 550
280 g Wasser (lauwarmes)
21 g frische Hefe (1/2 Würfel) oder 7 g Trockenhefe (1 Packung)
10 g Salz
15 g Zucker
40 g Butter (weich)

Für die Lauge

2 L Wasser
60 g Natron
10 g Salz

Zubereitung

Teig

Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Lauwarmes Wasser und Butter zugeben und alles mindestens 3 Min. mit der Hand oder mit der Maschine zu einem glatten Teig kneten.

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Zugedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.

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Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in ca. 8 Portionen teilen. Zu Kugeln rollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und zugedeckt erneut 15 Min. ruhen lassen. Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen.

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Lauge

Wasser in einem Topf aufkochen. Salz und Natron vorsichtig dazu geben. Von der Kochstelle nehmen. Die Teiglinge für etwa 30-60 Sekunden in die Lauge tauchen. Dann mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden und wieder auf das Backblech legen und ggf. mit Hagelsalz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Min. backen.

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