Gemüsebrühe selber machen geht mit meinem Rezept ganz einfach! Welches Verhältnis an Salz ich verwende, erfährst du hier.
Recipe Card
Gemüsebrühe selber machen
Description
Gemüsebrühe-Pulver steht vermutlich in jeder Küche, denn es ist praktisch und unkompliziert. Doch oft enthält das Pulver kaum Gemüse, dafür aber Geschmacksverstärker, Aromen, Zucker und Palmöl. Die Alternative: Gemüsebrühe selber machen – das geht mit diesem Rezept ganz einfach und du bestimmst, was drin ist.
Nur ein Prozent macht der Gemüseanteil bei manchen Instant-Gemüsebrühen aus dem Supermarkt aus. Bio-Brühe enthält in der Regel mehr Gemüse und weniger bedenkliche Zusatzstoffe, dennoch sind auch hier häufig Zuckerarten und Hefeextrakt als Geschmacksverstärker enthalten.
Die Zutaten für deine selbstgemachte Gemüsebrühe kannst du ganz nach Geschmack variieren. Nur sehr wasserhaltiges Gemüse wie zum Beispiel Tomate eignet sich nicht gut; es macht die Würzpaste anfälliger für Schimmel.
Zutaten
Zubereitung
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Bereite das Gemüse vor. Wasche, putze und schneide das Gemüse in grobe Stücke. Wiege das Gesamtgewicht ab. Püriere das Gemüse nacheinander in einem Mixer und fülle es anschließend nacheinander in eine große Schüssel.
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Wiege nun die benötigte Menge Salz ab. Pro 100 Gramm Gemüse benötigt man 12 Gramm Salz. Ich hatte etwa 1400 Gramm Gemüse und habe somit 14×12 Gramm Salz, also 168 Gramm benötigt. Vermische das Salz mit dem Gemüsebrei.
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Püriere es nun erneut portionsweise und rühre es dann gut durch.
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Sterilisiere die Einmachgläser. Fülle die Instantgemüsebrühe in die Einmachgläser ein und lagere sie im Kühlschrank.
Tipp
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Verwende 4-6 Esslöffel der Gemüsebrühe für 500 ml Wasser. Die Gemüsebrühe ist im Kühlschrank mindestens 6 Monate haltbar. Verwende zum Herausnehmen immer einen sauberen Löffel.
